< 苦艾酒 l'absinthe >

19世紀中期至20世紀初期, 也就是美好年代 ( la Belle Epoque) 的藝術家離不開苦艾酒.
甚至有人稱苦艾酒是蒙馬特的象徵, 還給了個很美的名字: «La Fée Verte» 綠精靈.

海明威, 梵谷, 王爾德, 竇加, 馬內, 高更, Rimbaud, 波特萊爾, Toulouse Lautrec 等一票蒙馬特藝術家及作家都深好此綠色, 帶著茴香味道的烈酒. 也創作了不少作品歌頌此酒.
高更說 : " 我坐在我家門前, 邊抽菸邊啜飲我的苦艾酒, 我就能好好享受每一天, 不憂慮世上其他的事情! " « Je suis assis à ma porte, fumant une cigarette et sirotant mon absinthe, et j'apprécie chaque journée sans me soucier du reste du monde ».

1894年的法國消費量是1250萬公升. 持續攀升到1910年為3600萬公升. 幾乎成為國民飲料, 也有各種不同的品牌與酒精濃度比例.
成為時尚的苦艾酒, 當然也發明出一套獨門享用的方法: 

圖片來源 http://www.paris-bistro.com/business/comptoir/boisson_absinthe.html

先在高腳杯中倒入些苦艾酒, 再把酒杯放到fontaine d'absinthe (苦艾噴泉)的水閥下, 杯口放上特製鏤空銀匙, 銀匙上放一塊方糖, 讓噴泉中的冰水緩緩流下將糖溶解, 再與杯中的苦艾酒混和.
(不行冰水加糖搖一搖, 一定要這麼費事就是了)
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不過1905年時有個瑞士人喝了兩杯苦艾後, 殺了太太跟兩個小孩. 被反酒精團體跟醫生大作文章, 宣稱苦艾有毒性, 會使人精神錯亂. 綠精靈因此變成了 « péril vert » 綠災靈.

也因為愛喝的人確實很多都在酗酒, 各國紛紛開始禁止販售苦艾. 法國於1915明令禁止. 一直到2011年才解除.

所以現在蒙馬特又幾乎到處都在賣苦艾酒了!