很像我小時候家裡的大灶。平常媽媽煮飯還是有瓦斯爐，但是冬天燒洗澡水都會用大灶（夏天洗冷水，或者裝一水桶水到日頭下曝曬一下午也就夠熱了），也用來過年蒸年糕。灶裡燒的是曬乾的甘蔗葉，捲成磚頭大小一捆一捆的，堆滿半個柴間。大灶燒的洗澡水有撲鼻的水蒸氣混合柴火的味道，是我記憶中的香味。有時媽媽還會將剝下的橘子皮丟到洗澡水中，泛著柑橘清香。
不過我們的大灶不用來取暖，翻譯成法文應是fourneau.
這幾天都用poêle 煮食。一早添入柴薪，就可以把食材準備好，放在poêle 上頭讓他「火候足時他自美」，非常適合慢燉的菜餚。
昨天作了洋蔥湯。行家都知道這道菜材料簡單，唯一的訣竅就是需要時間整治，用poêle 料理真是絕配！從炒洋蔥、燉煮洋蔥、到鋪上滿滿乳酪絲入烤箱焗烤，歷時至少三小時。我們就放著讓他慢慢熬，只花費不到一塊木柴的能源，就有真材實料的美味洋蔥湯。
今天是清冰箱料理：火腿丁跟洋蔥略炒，加入胡蘿蔔、防風、茴香、蕪菁、蘑菇、大白菜，慢熬兩小時。湯鮮味美，雪地暖心暖身極品！
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洋蔥湯材料 :
洋蔥至少三顆, 切絲或切丁隨意
乾掉的麵包
月桂葉, 鹽, 蒜泥, 胡椒, 奶油
乳酪絲
做法:
熱鍋, 熱奶油, 放入洋蔥拌炒至透明, 可以吵到洋蔥完全軟糊成焦褐色, 沒時間就算了.
倒入高湯或開水, 小火煮洋蔥. 加調味料.
中途可以加入乾掉的麵包丁. 這一步驟是省略了炒麵粉的功夫. 通常會將洋蔥跟麵粉一起炒, 再煮, 這樣洋蔥湯才會有濃稠感.
煮到洋蔥差不多撈不起來的狀態, 就可以裝入適當容器, 蓋上麵包丁跟乳酪絲, 放入烤箱焗烤至表層金黃
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