< 越南冷春捲 >

昨天去買米紙(才發現今天開始禁用不可重複使用的塑膠袋), 是為了做這個.
因為很不環保的買了雞胸肉, 就想物盡其用的把它用到淋漓盡致.





雞胸肉用鹽跟米酒/蛋白略醃, 用電鍋蒸熟之後還是水嫩嫩.
前一天做了黃瓜雞肉絲沙拉, 剩下的就想做冷春捲.

越南米紙沾水浸軟了, 捲上煮熟放涼的食材, 就是冷春捲.
不然捲好後再下油鍋炸, 就是華人餐廳常見的炸春捲.
兩種我都很愛 <3

冷春捲的材料也是可以自行搭配, 法國有些廚師也會利用米紙來做冷盤料理.
‪#‎重點是不要捲破‬, 易出水或稜角較多的食材都會戳破米紙, 不美觀.

我的冷春捲跟炸春捲都是越南朋友教的.
米紙原本是乾硬透明的, 可以用手掬些水塗抹在米紙上, 一分鐘後就會變軟趴趴.
我是用個大的盤子裝水, 米紙放進去, 稍微軟後拿出來放在乾淨的布上, 吸去多餘的水分. ‪#‎這樣速度比較快‬.
千萬不要一大疊拿去泡水, 會全部你儂我儂啊!

做好之後若不馬上吃, 要做好保濕. 不然也會龜裂....

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原本打算送兩卷給對門鄰居, 謝謝她上次招待的開胃酒, 結果一時手勁太大, 很沒耐心的捲破好幾個....就算了!