[料理迷航] 簡易版泡芙~超簡單!

上次雖然做出了巨無霸泡芙, 但也算是成功的第一擊啦! 

因為我基本上是個沒有烘焙細胞的人. 每次做蛋糕不是像發糕就是塌成地中海~

所以連我都可以成功,表示步驟真的很簡單! 

首先, 看一下你廚房的材料,如果有以下這幾樣, 就可以開始動手了:

雞蛋兩顆

牛奶250 ml

奶油75 g (也有人用植物油~但我覺得奶油比較香,,,,)

麵粉 (高筋低筋都可以) 100 g

砂糖 20 g

玉米粉(我是用法國的牌子MAIZENA, 在台灣可能可以用太白粉+麵粉代替) 7 g

鮮奶油(用煉乳也OK ) 10 g

1. 先煮卡士達醬, (如果你要買現成的鮮奶油或泡芙內餡就不用看了!)

把一顆蛋黃(剩下的蛋白等下要做泡芙), 鮮奶油, 跟玉米粉拌一拌攪和均勻,

再把100 ml牛奶跟 20g 砂糖倒到鍋裡用小火加熱, 倒入剛剛的蛋黃奶油醬汁, 用飯匙持續攪動, 此時整鍋還是液體的狀態,

等牛奶快沸騰的時候,玉米粉就發揮黏稠的功能了, 這時候就可以關火囉! 

喜歡檸檬味的可以等稍微涼一點之後,擠入檸檬汁再拌一下! 

是不是很簡單? 

2. 泡芙製作

把125g 的牛奶, 75g的奶油(不用很精準沒關係) , 先放鍋裡加熱,

一邊慢慢倒入100g 的麵粉, 我大概分兩次倒, 記得攪勻不要結塊就好了!

持續用飯匙攪動就會變成下圖的狀態. 

因為奶油蠻多的,所以不用怕燒焦, 持續中小火攪拌至沒有結塊. 然後熄火, 放涼 .

打兩顆蛋(如果剛剛有做卡士達.就用剩下的蛋白,再加一顆蛋就好)

分兩次倒進剛剛煮好的麵糰裡, 持續用飯匙攪拌, 直到蛋液被麵糰吸收.

一開始會水水的, 攪一下子之後會變得比較有黏性.

攪到把飯匙拿起來, 麵糰呈現三角形往下低垂的狀態, 就可以囉!

我把麵糰放進乾淨的塑膠袋, 底端剪一個小缺口, 就這樣擠麵糰!
人生第一次擠, 拿捏不好距離....還有大有小~
我看有些人是直接拿湯匙挖一勺, 有興趣可以試試看!
全部材料大概做出來是14顆泡芙的分量, (我上次同等的材料只做了4顆 XDDDD)

中火烤大約15分鐘~
因為我很猴急, 中途打開好幾次烤箱偷看~哈哈! 前五分鐘還很沮喪...怎麼都沒有澎風?
大約要烤到8分鐘之後才會膨脹喔~不要著急(只有我吧?!)

 我很滿意這次的成果哩!
加上卡士達醬超好吃的! 放涼更棒喔!

[料理迷航] 第一次做(巨無霸)泡芙就上手

第一次做(巨無霸)泡芙就上手! 
泡芙chou是法國人很愛的甜點,通常結婚或重要人物生日時,會買一個泡芙塔.用小顆的泡芙堆成圓錐體,再淋上焦糖凝固.

還有chouquettes, 一種灑糖粉的無內餡泡芙,也是我很愛的. 但是現在很少有麵包甜點店在賣了! 
泡芙還可以變化為不同的甜點,比如paris-brest, 或者religieuse修女泡芙. 做成長條形就是eclaire閃電泡芙.

上網看了一下泡芙的做法,大家都說很簡單,害我心癢癢蠢蠢欲動,
剛好家裡的庫存材料都有,就擇日不如撞日開工了!
從備料到烤完,大概還不到一小時喔~
然後打開烤箱那一瞬間....哇!!!!!! 我的天啊!
烤成菠蘿麵包了! 哈哈!
我的泡芙size有XXL吧?

放顆萊姆當比例尺!

還好中間還是成功的中空狀態,灑花!!!

材料:
水跟牛奶(也可以全部用牛奶)一共 125 ml
奶油(有人用橄欖油) 75 g
麵粉(我家只剩低筋)100 g
蛋 兩顆

做法:
(嫌囉嗦的,就看這裡就好: 水,牛奶,奶油,麵粉全部倒入鍋子煮開,攪勻, 稍微不燙之後, 拌進蛋液攪勻即可擠團進烤箱,中火15分鐘! )
水,牛奶,奶油先全部倒到鍋子裡,邊攪拌邊煮開(我開中火),
所以奶油不用先放室溫融化,直接冰箱拿出切塊就可以直接下鍋,
煮開之後慢慢灑進麵粉一起攪拌, 我拿木頭飯匙攪, 也可以用筷子.
攪到麵粉沒有結塊就可以關火囉!
等麵團降溫的同時,打兩顆蛋先放旁邊. 然後預熱烤箱.
用手摸摸麵糰確定不燙手之後,慢慢把蛋液加進麵糰攪拌,
蛋液會被麵糰吸收, 等吸收之後再加進新的蛋液,
這時候麵糰是有點黏,需要用點力氣攪拌的喔!
攪拌到拿起飯匙,麵糰往下滴垂成三角形片狀,就可以了!

然後我用跳蚤市場買的擠花器(買了兩年,今天第一次用!) 

把麵糰擠到到烤盤上, 大小隨意~我擠太大坨了~"~
用中火烤大概15分鐘就好了!
超簡單!