<推翻王朝的 tête de veau 小牛頭 >

大家都知道一月六日主顯節（Epiphanie）要吃國王餅（galettes des rois. 但可能很多人不知道， 有些人在一月21日這天要吃小牛頭!

這典故無關宗教，卻跟法國王室有關 : 因為1月21日是法國國王路易十六被砍頭的日子 ( l’anniversaire de la décapitation de Louis XVI ) 。
不過,1980廢除死刑之後, 要慶祝一個人被砍頭的紀念日， 似乎不宜大肆張揚， 所以都說是為了慶祝共和國成立!

1793的1月21日， 路易十六在現在的concorde廣場被砍頭， 隔年的同一天，就有一批共和黨人集結慶祝 [天授君權] 時代的終結。

而因為路易十六常被法國人影射為« le Roi cochon 豬國王»， 慶祝會的餐桌上順理成章地擺上了豬頭跟豬耳朵。
這慶祝活動一直持續到1830年， 路易飛利浦 Louis-Philippe 登基為王為止。

不過， 就算路易飛利浦 Louis-Philippe 的七月王朝時期不允許政治性集會， 法國人還是有辦法將這個砍頭紀念日偷偷擴大到全國， 並把豬頭換成了小牛頭， 以掩宮廷耳目. 對於布爾喬亞來說， 小牛頭料理還是比較高級並美味一些。

當然國王也不是呆子， 很快就識破其中機關， 並全面禁止任何慶祝，但此禁止之舉加上農工蕭條，人民普遍不滿， 立即引發了民憤，如野火燎原，爆發了1848年的革命，再度推翻帝制，成立了第二共和。

為了慶祝第二共和成立，很多法國人戴上小牛頭面具化妝遊行. 而且當然更要順理成章的大啖小牛頭啦!!

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法國前總統席哈克相當喜愛小牛頭這道菜，他執政期間也讓小牛頭又再度成為各傳統餐館的風雲榜料理，
我基於好奇心， 吃過一次， 原本以為會端來一顆頭.....幸好不是! 只是去骨的小牛臉皮，燉的軟爛綿密， 滿口膠質， 跟豬頭皮異曲同工。堪稱補充膠原蛋白的聖品。

我家法國人非常愛這道菜， 這裡料理有時還會搭上一小塊牛腦.
但我覺得搭配的醬汁gribiche (蛋黃醬、 水煮蛋末、 龍蒿、 香芹、 酸豆...)更優。

歷史參考來源

http://www.arte.tv/magazine/karambolage/fr/la-tradition-la-tete-de-veau-karambolage