冬天的歐洲國民料理: raclette 乳酪燒

應該每個歐洲人家裡都會有一個raclette的機器.

類似我們台灣人家裡一定都會有煮火鍋的道具一樣~
兩者都是能讓聚餐氣氛搶搶滾的佳餚!

乳酪烤到融化冒泡泡, 就可以淋在煮熟的馬鈴薯上面, 熱騰騰香噴噴~~冬天最暢銷的料理.
當然不是只吃乳酪, 對法國人來說, 各式火腿才是重點 smile 表情符號 也不能忘了酸黃瓜.
我通常會把火腿放在乳酪上一起烤, 雖然常被法國人白眼, 但我自己覺得我是廚神無誤~美味銷魂啊 !

這道菜起源於中古世紀, 使用來自瑞士canton du Valais,的一種牛奶乳酪. (不過現在很多地方都出產乳酪燒專用的乳酪了! )
raclette 這個字則要到19世紀才出現, 由racler (刮) 這個動作而來~ (所以應該取名乳酪刮?)
法國人通常稱LA raclette, 在原產地瑞士則通常稱 LE raclette

不是所有乳酪都可以做raclette, (你要嘗試其他乳酪我也不反對啦 XD) 必須含至少45% 乳脂並熟成至少八周以上. Savoie地區則通常要有4~5個月的熟成期. raclette 乳酪也可以加 cumin 孜然等香料.
如果想要吃道地raclette的人, 建議你放棄超市盒裝的raclette專用乳酪, 到街上的乳酪鋪現切吧~

這次我們堂兄弟姊妹聚會, 用了藍紋乳酪, 味道比較濃烈, 帶點苦鹹的口感, 搭配冰涼的白酒很對味!

那天我們一共24個人, 出動三台機器. 第一盤還沒烤熟就跳電了!!!
其中一台當場掛點, 所以其他兩台只好盡最大值, 上下烤盤火力齊開