<推翻王朝的 tête de veau 小牛頭 >

大家都知道一月六日主顯節（Epiphanie）要吃國王餅（galettes des rois. 但可能很多人不知道， 有些人在一月21日這天要吃小牛頭!

這典故無關宗教，卻跟法國王室有關 : 因為1月21日是法國國王路易十六被砍頭的日子 ( l’anniversaire de la décapitation de Louis XVI ) 。
不過,1980廢除死刑之後, 要慶祝一個人被砍頭的紀念日， 似乎不宜大肆張揚， 所以都說是為了慶祝共和國成立!

1793的1月21日， 路易十六在現在的concorde廣場被砍頭， 隔年的同一天，就有一批共和黨人集結慶祝 [天授君權] 時代的終結。

而因為路易十六常被法國人影射為« le Roi cochon 豬國王»， 慶祝會的餐桌上順理成章地擺上了豬頭跟豬耳朵。
這慶祝活動一直持續到1830年， 路易飛利浦 Louis-Philippe 登基為王為止。

不過， 就算路易飛利浦 Louis-Philippe 的七月王朝時期不允許政治性集會， 法國人還是有辦法將這個砍頭紀念日偷偷擴大到全國， 並把豬頭換成了小牛頭， 以掩宮廷耳目. 對於布爾喬亞來說， 小牛頭料理還是比較高級並美味一些。

當然國王也不是呆子， 很快就識破其中機關， 並全面禁止任何慶祝，但此禁止之舉加上農工蕭條，人民普遍不滿， 立即引發了民憤，如野火燎原，爆發了1848年的革命，再度推翻帝制，成立了第二共和。

為了慶祝第二共和成立，很多法國人戴上小牛頭面具化妝遊行. 而且當然更要順理成章的大啖小牛頭啦!!

===


法國前總統席哈克相當喜愛小牛頭這道菜，他執政期間也讓小牛頭又再度成為各傳統餐館的風雲榜料理，
我基於好奇心， 吃過一次， 原本以為會端來一顆頭.....幸好不是! 只是去骨的小牛臉皮，燉的軟爛綿密， 滿口膠質， 跟豬頭皮異曲同工。堪稱補充膠原蛋白的聖品。

我家法國人非常愛這道菜， 這裡料理有時還會搭上一小塊牛腦.
但我覺得搭配的醬汁gribiche (蛋黃醬、 水煮蛋末、 龍蒿、 香芹、 酸豆...)更優。

歷史參考來源

http://www.arte.tv/magazine/karambolage/fr/la-tradition-la-tete-de-veau-karambolage

< 帶法國人吃火鍋 >

< 帶法國人吃火鍋 >
.

正確來說, 應該加上三個字: 帶喝醉的法國人吃火鍋 !
對他們來說是文化體驗, 對我來說, 也是個文化衝擊.
.
每周五下班後, 我家法國人跟他兩三個較要好的同事, 都會在公司轉角的小酒館, 邊喝啤酒邊數落客戶與老闆. 昨天溫度回升, 我上完家教課就去與他們會合.

法國人喝啤酒, 不像我們會有數樣小菜一旁伺候. 他們頂多就是花生米跟洋芋片而已. 幾公升液體麵包下肚, 還直嚷餓. 眼看他們餓到要去吃quick漢堡了, 我情急想到附近就有一家火鍋店.
因為法國人是貓舌頭, 怕燙. 所以一般我不會提議跟他們吃火鍋.
不過附近左右也無其他選擇, 就硬著頭皮帶他們去了.
.
火鍋店的黑晶爐是崁在桌面下的, 一開始就讓他們嘖嘖稱奇 : 竟然在爐子上頭吃飯啊?
點菜單他們每道菜都選了一輪, 我簡直快昏倒. 因為他們覺得湯底單價有點貴, 所以什麼都不管都要嘗一下. 連豬血, 百頁, 豬蹄都點了. 還好店家出菜的份量都有自行調整, 不至於讓你吃不完.
.

店員送來圍兜, 喝得比較茫的那個同事乖乖套上, 我家法國人本來就很愛, 所以也套上. 另一個同事死也不肯~ 只是吃到一半, 他沒有我們吃火鍋不濺湯水的功力, 還是默默地套上了. 我說, 與其看起來可笑也不要毀了你的西裝啊! grin 表情符號
.
蔬菜與肉類拼盤送來後, 他們就一股腦的往鍋裡丟. 急得店員趕忙過來"勸導".
對於這種需要自己動手的料理, 法國人都吃得手忙腳亂 ! 用筷子撈半天撈不起鍋底物, 才想起旁邊有隻小網篩; 吃一口燙好的食材, 直嚷沒味道, 才想起要沾醬. 還要不時丟食材入鍋, 注意湯滾後關小火....
每夾起一樣食材就問我那是什麼? (顯示他們真的沒看內容亂勾菜單)
豆腐跟凍豆腐有什麼不一樣? (多數法國人覺得豆腐沒味道,不愛)
什麼? 山茼蒿是菊花的一種? 下次我去墓園也要嚐嚐菊花葉!
豬蹄用筷子怎麼吃?
白白長長硬硬的粉條讓他們有點障礙: 是浴缸的防滑條嗎? 什麼? 是紅薯粉?!
.
吃完之後整個桌上都是殘骸, 還特意拍照留念 smile 表情符號 我說這張照片你可得小心別讓你五歲跟三歲的女兒看到啦~ 法國人的優雅餐桌禮儀在第一次吃火鍋時完全破功, 哈哈!

他們的結論是, 少了沾醬, 就只是水煮食材. sans interet. 的確! 他們吃一頓火鍋大概吃了一公升的沙嗲+蒜末+香菜末 ! 他們點的還是中辣麻辣鍋喔! 店家一開始不敢放太辣, 還差點惹惱他們 : 誰說法國人一定不吃辣?!

法國料理偏鹹, 對於這種清燙的方式覺得太淡.
我們的豆腐有豆香味, 他們覺得乏味. 我家法國人辯說, 就是因為豆腐不搶味, 會吸收其他料理的精華, 他們說, 那你吃其他料理就好啦~
我最愛的豆皮, 他們嚐一次就敬謝不敏. 酸梅湯也喝一口就無法接受.
.

我一邊吃一邊想, 我們亞洲愛吃火鍋到底是為了什麼? 氣氛? 還是真的是好吃? 如果沒有沾醬, 火鍋還會美味嗎? 那是不是變成沾醬才是主角? 像薑母鴨羊肉爐火鍋沒有豆腐乳沾醬就不道地了!

這些對於異國食材的反應, 我覺得好有趣! 透過他們的想法, 我也能再省思自己的飲食文化.

下次要用柴魚高湯跟更新鮮的食材來幫法國人的味蕾上堂課!

‪#‎此篇不代表所有的法國人都是這樣‬
‪#‎很想拍他們穿圍兜的照片日後勒索但我畢竟有良心‬

< 關於法國移民的10個數字 >

法國接收移民的歷史已經將當久, 但是一般人對"移民"還是有相當多誤解.

以下是我去年存檔卻一直忘記翻譯的一篇文章, 沒靈感的今天來翻譯一下:

1. 從2004-2012, 平均每年有20萬移民 (學生也算) 進入法國. 佔法國人口的0.3%, 比OCDE國家的平均少一半. 是歐洲國家當中最低的比例.
而同一期間, 法國外移的人口平均每年6萬人.

2. 2014年破獲了226個非法移民人蛇鏈. 法國這方面還蠻有效率的.

3, 2012移民法國的人當中, 63%都至少高中畢業.

4. 2012年移民法國的人當中, 超過16歲以上且非學生者, 有40%在當年就找到工作.

5. 法國高等教育(高中以上)中有289 274 位外國學生, 大約是1/8. 是歐洲第三名.

6. "PASSEPORT TALENTS" (人才護照)可提供長達四年的居留. 學生, 研究員, 藝術家,都可以申請.

7. 2014年有64 310 人向法國申請庇護. 比德國的202 815人少很多. "所以法國並沒有像外界傳說的, 有龐大的難民群申請庇護. 不要再幻想我們是被圍攻的堡壘, 那根本不是事實" (內政部長說)

8. 核准庇護的手續改革後, 申請過程將可從目前的兩年縮短為9個月. (歡迎來到法國! )

9. 2014年, 有105 613 人申請到法國國籍.

10. 2012移民法國的人當中, 有一半(57%)是來自歐盟國家. 主要來自葡萄牙, 英國, 西班牙, 義大利, 德國.

原文 http://www.gouvernement.fr/10-chiffres-qui-vont-vous-surprendre-sur-l-immigration-en-france 

10 chiffres qui vont vous surprendre sur l'immigration en France

IMPRIMER

La France est l’un des plus vieux pays d’immigration d’Europe, a rappelé le président de la République le 15 décembre 2014 lors de son discours d'inauguration du Musée de l'histoire de l'immigration. Les idées reçues sur le nombre d’immigrés en France, leur origine ou même leur niveau de qualification sont nombreuses. Découvrez 10 chiffres qui vont vous surprendre sur l’immigration en France.

TWEETERPARTAGERENVOYER

1/ CHAQUE ANNÉE EN MOYENNE, ENTRE 2004 ET 2012, 200 000 IMMIGRÉS SONT ENTRÉS EN FRANCE, SOIT MOINS QUE LA MOYENNE DES PAYS DE L'OCDE (1).

Cela représente en effet chaque année 0,3% de la population française en moyenne, contre 0,6% pour les pays de l’OCDE. C'est également la plus faible proportion d'Europe, rapportée à notre population (2). Sur la même période, 60 000 immigrés en moyenne ont quitté le territoire chaque année (1).

2/ 226 FILIÈRES D’IMMIGRATION CLANDESTINE ONT ÉTÉ DÉMANTELÉES EN 2014

C’est un record historique qui représente 11% de filières en plus qu’en 2013, et 27% de plus qu’en 2012. La France est efficace contre les filières qui tentent d’exploiter la misère humaine à des fins marchandes.(3)

3/ 63 % DES IMMIGRÉS ENTRÉS EN FRANCE EN 2012 SONT AU MOINS TITULAIRES D’UN DIPLÔME DE NIVEAU BACCALAURÉAT

ou équivalent et un quart est sans diplôme. Entre 2004 et 2012, toutes origines confondues, la part des immigrés de niveau baccalauréat a augmenté de 7 points (1).

4/ 40% DES IMMIGRÉS DE PLUS DE 16 ANS, NON ÉTUDIANTS, ENTRÉS EN FRANCE EN 2012, DÉCLARAIENT AVOIR UN EMPLOI L’ANNÉE DE LEUR ARRIVÉE.

La part des nouveaux immigrés déclarant occuper un emploi a augmenté de 6 points entre 2004 et 2008, pour atteindre 41 %. Elle s’est ensuite stabilisée, malgré la hausse des niveaux de diplôme, suite à la crise économique(1).

5/ DANS L'ENSEIGNEMENT SUPÉRIEUR FRANÇAIS, 289 274 ÉTUDIANTS SONT DE NATIONALITÉ ÉTRANGÈRE,

soit un sur huit (4). Selon l'Unesco, la France monte sur la 3e marche du podium en termes d’accueil des étudiants étrangers, avec 7% du total des étudiants étrangers en mobilité à travers le monde.

6/ LE "PASSEPORT TALENTS" OUVRIRA UN DROIT AU SÉJOUR VALABLE JUSQU’À 4 ANS

aux meilleurs étudiants, chercheurs, investisseurs, artistes… du monde entier et augmentera ainsi notre capacité à attirer les talents étrangers (2). L’intégration des autres étrangers sera assurée par un nouveau parcours d’accueil et par la généralisation du titre de séjour pluriannuel qui limitera les passages inutiles en préfecture.

7/ LA FRANCE A ENREGISTRÉ 64 310 DEMANDES D’ASILE EN 2014

C'est près de moitié moins que l’Allemagne (202 815) (4). "La France est donc loin de ployer sous le poids des demandes et des réfugiés, comme on l’entend trop souvent. Cessons de nous fantasmer en forteresse assiégée ; cela ne correspond tout simplement pas à la réalité", a déclaré Bernard Cazeneuve lors de la présentation du projet de loi portant réforme de l'asile à l'Assemblée nationale.

8/ LA RÉFORME DE L'ASILE PERMETTRA DE RÉDUIRE LE DÉLAI D'EXAMEN DES DEMANDES À 9 MOIS

Actuellement, la procédure peut prendre plus de 2 ans.

9/ EN 2014, 105 613 PERSONNES ONT ACQUIS LA NATIONALITÉ FRANÇAISE.

C’est plus qu’en 2013 (95 196), mais moins qu’en 2011 (112 447) et qu’en 2010 (140 806) (5).

10/ PRÈS D’UN IMMIGRÉ SUR DEUX ENTRÉ EN FRANCE EN 2012 EST NÉ DANS UN PAYS EUROPÉEN,

contre trois sur dix dans un pays africain. L’immigration d’origine européenne est majoritairement portugaise, britannique, espagnole, italienne ou allemande. Ces cinq pays représentent 57 % des entrées d’immigrés nés en Europe et un quart de l’ensemble des entrées en 2012 (1).

蒙馬特 越南小食堂 Long An

這應該是蒙馬特山丘上唯一的越南小館. 全日開放, 很適合我們這種作息不正常卻又堅持隨時都應該能吃到正餐的族群.

傳說法國的越南料理相當正宗傳統, 因為赤化(現在這個詞感覺好超現實) 之後的越南, 有辦法的貴族們都輾轉逃到了前殖民母國法蘭西, 也保留下精緻美味的料理文化.

不過, 巴黎為數眾多的越南小館, 賣的主要還是乾溼河粉跟炸春捲. 偶有一些手工菜. 但不是我吃過最美味的.

我的越南菜啟蒙 : 台大校園附近的翠字輩餐館, 將台灣盛產的甜香甘蔗裹上一層鮮美脆口的蝦漿, 入油鍋炸得金黃油亮, 或者置於炭火上烤的焦香四溢. 都令人回味無窮. ‪#‎蔗蝦‬ 這道菜, 在巴黎, 我只在18區的 thu thu 吃過一次.
到河內拜訪越南朋友, 他母親一早起來熬的 ‪#‎湯河粉‬ , 看似清淡實則每口都是牛大骨的濃郁精華. 薄片鮮紅牛肉在熱湯裡涮成粉紅色之後入口, 滑嫩的口感與滑溜的河粉相得益彰. 新鮮薄荷芫荽相佐更添滋味.
河內菜市場的 ‪#‎涼拌米線‬, 鋪滿了肉燥, 蔥頭酥, 豆芽菜, 炸春捲跟一堆不知名的新鮮香草, 得坐在矮凳上彎著腰品嘗這道庶民美味.
還有越南通的台灣朋友帶我去的越南小吃, 鐵皮屋餐廳, 廁所是糞坑, 但是料理美味到一個極致! 類似台灣鄉下土雞城的感覺. 一杯一杯越南淡啤酒下肚, 來道 ‪#‎烤小羊肉裹黃豆粉‬ 實在令人驚豔! 讓我口水流到現在~
.
場景回到蒙馬特這間越南小食堂, 我們點的bo bun 味道中規中矩, 少了很多的蔬菜. 不難吃, 是媽媽的料理. 當然這位媽媽不會是梁瓊白或傅培梅等級. 只是提供給逛蒙馬特之後想喝點熱湯的朋友 smile 表情符號
也許下次來試試pho湯河粉的湯頭 ~

.
亞洲的小家庭餐館, 常常是老闆家庭生活場景的延伸. 你可以看到學童在櫃檯旁邊的桌上埋首寫功課, 或者玩耍. 客人來了沒地方坐, 才趕緊呼斥小孩收拾 smile 表情符號
多數客人不以為意, 我也看過很多法國客人會跟老闆小孩聊天.
彷彿闖進了別人家的客廳, 這才是真正 "有家的感覺" 的餐館吧 smile 表情符號

====
有法國人說pho湯河粉跟法國的pot au feu有親戚關係, 此說待考!
然後觀光客都想去的pho 14, 個人並不推薦. 聽說他們在歌劇院區開了第二家, 但是如果還是味精湯頭, 那真的可以不用去了! (個人沉痛經驗)

還有越南三明治!!

.

la tarverne de zhao 飲食男女 西安小館

@la tarverne de zhao 飲食男女

這家西安小館離巴黎Gare de l'Est 不遠, 也離我家法國人的公司不遠, 所以有陣子常跟他來這兒打牙祭.
每碟不到10歐元的訂價, 份量不多也不少. 人多一些可以點多樣菜品嘗.
這天我們四人, 點了一桌, 原味與麻醬涼皮, 豬耳朵, 牛百頁, 豆腐絲, 肉夾饃, 涼拌木耳, 洋芋擦擦, 雞絲貢菜(解釋很久~法文寫platycodon桔梗) 小籠包. 還一人點了一道甜點.

在台灣的時候沒有吃過什麼西安菜, 只知道有刀削麵跟涼皮. 至於肉夾饃這種在書上讀來的料理, 是第一次在這裡嚐到. (還沒找到羊肉泡饃, 知道的人請分享 smile 表情符號 )

我家法國人很愛麻醬涼皮, 驚為天人. 我則是早被台灣眷村的麻醬涼麵跟涼皮給寵壞了味蕾. 覺得這裡的涼皮太厚, 多了粗曠, 少了細緻. 調味也是一棒子到底的鹹.
不難吃就是了. 只是我的味蕾多了很多鄉愁當評審. (半個台南人的調味一定要有蔗糖才有底蘊啊!)

皮蛋豆腐~ 西安皮蛋跟台灣皮蛋不一樣啊...

小籠包是一般的蒸包. 像台灣黃昏市場賣的厚皮蒸包, 吃飽不吃巧的. 不是鼎泰豐那種講究細褶薄皮的灌湯包.
我也是從小吃慣了岡山眷村市場的老兵小籠包, 一籠一籠掀開來, 熱氣氤氳中帶著老麵發酵香味的厚皮小個頭包兒, 沾上岡山豆瓣醬跟一旁自行取用的薑絲, 再配碗濃稠料多酸溜溜的酸辣湯. 是小時候周日早晨的美好記憶!
導致後來吃到鼎泰豐那種精緻吃巧的包子還有點失落呢~ grin 表情符號 (只差沒報警了~哈哈)

至於台灣街頭巷尾連鎖的湯包店. 嘗過一次就敬謝不敏了. 薄皮灌湯的包子要現點現蒸, 否則薄皮根本不耐蒸, 全成了表面乾硬的脫水麵皮了.

=====
巴黎越來越多年輕一輩開的中國料理餐館. 不走傳統華僑那種紅色為主的裝潢, 而是新穎清爽的空間. 也越來越能吃到各省的特色菜囉!

49 Rue des Vinaigriers, 75010 Paris

Biocoop 21 無包裝有機雜貨店

路過巴黎的 Biocoop 21 無包裝有機雜貨店

不同於其他鄉鎮門市的鄉村風格, 巴黎這家的裝潢挺摩登的.

巴黎一共只有三家, 是2015 十一月才開幕的.
原本只是一家 [曇花一現] 店, 預計開到12月底試試水溫而已. 看來是有希望長存了.
(不過照片中還是有很多有包裝的商品....)

Biocoop 在法國一共有357個據點, 消費者可以帶著自己的容器來買東西. 舉凡蔬菜, 水果, 麵包,奶油, 肉類製品, 優酪乳, 麵條, 米, 麵粉, 都可以想買多少就買多少, 不需受限於商品出廠的固定盒裝容量.
店家當然也提供有機棉購物袋, 玻璃罐, 甚至以海藻製成的碗.

而且Biocoop的有機, 也強調在地. 20% 的商品都來自於巴黎方圓150公里之內.
.
除了Biocoop, 法國人最近也開始推廣無包裝購物. 因為無包裝, 所以得帶著保鮮盒去一般肉舖或蔬果鋪購物, 而不是超市, 食物的品質更好.
也因為品質好, 所以可以吃得少, 不須另外添加一堆東西調味, 身體也更健康.

帶著一堆盒子出門買菜, 久了也就習慣了. 在塑膠還沒發明之前的年代, 不都是這樣購物的嗎?

也許將來, [去巷口打瓶橄欖油] 或 [去秤兩斤麵粉] 這種說法又會再度在法國流行呢

 grin 表情符號