Meringue 蛋白霜餅

Meringue 蛋白霜餅

像一朵脆脆的雲。

巴黎聖母院附近有一家甜點店專門賣這個，整個櫥窗都是一大朵一大朵甜孜孜的雲，還有淡淡的粉紅粉藍雲朵。各街角麵包甜點鋪也有它的芳蹤，是法國人從小吃到大的甜食。

法國、義大利、瑞士都有不同做法的蛋白霜。
除了這樣單吃，也應用在其他甜點上。例如檸檬塔，漂浮島，挪威煎蛋omelette norvégien(又稱火焰阿拉斯加)，還有里爾很有名的merveilleux( 蛋白霜球外裹巧克力碎片)。

法式蛋白霜在打蛋白時加入細砂糖，義式則是加融化的糖，瑞士是放糖粉，所以質地都不一樣。這個食材簡單，看起來卻很優雅，應用性也很廣的甜點，究竟身世如何，目前還是料理界的不解之謎。不過可以確定十六世紀時已經出現。

*這不是我會想買的甜點，因為就是一大塊的糖而已(平均一顆蛋白要配五十公克的糖)，口感類似小時候玩的碰糖，要吃很久。
不過它比馬卡龍耐放，也輕。說不定是很好的伴手禮 🤔(易碎物小心輕放)