製片助理紀錄P2 : Paroles de Fromagers

製片助理紀錄P2 : Paroles de Fromagers

第二個拍攝的主題是乳酪。

法國最不愁的就是到處都有乳酪。身為有1200種乳酪的國家，每個大街小巷一定都有一家專業乳酪鋪，每個乳酪鋪都有上百種乳酪，大牌的MOF (法國最佳職人)乳酪達人也不少。所以我的困難倒是在於: 在眾多傑出乳酪鋪中該如何取捨?

講得好聽是取捨，說直白(沒有罵人的意思)就是該求誰讓我們拍攝。
幸好 Insidr - Europe Travel的創辦人NINA 大方地幫我聯繫了他們認識的這家paroles de Fromagers。老闆Pierre 馬上就來信應允並喬好時間。堪稱法國少見的高效率 (越有名，規模越大的效率越差)。

Pierre 是酒莊之子，十年前將繼承權讓給大哥之後，一人到巴黎開創乳酪事業。他的店離Republique廣場不遠，一進門就看到兩三個忙著包裝乳酪拼盤的員工。左邊一整面玻璃櫃的乳酪，裝潢新穎高尚，不同於傳統乳酪店的擺設。

乳酪店最重要的地方，其實是乳酪窖。乳酪買來之後，要根據不同的性質採取不同的窖藏方式，而這窖藏的動作，就是影響乳酪風味最關鍵的步驟。我向Pierre 請教我正在翻譯的書籍有關乳酪的疑問。他說: 「要注意喔! 乳酪書上寫的風味，只是作者品嚐時的風味。而乳酪會根據季節跟窖藏而有不同的風味的。」

Paroles de Fromagers 的乳酪窖就在店鋪後方，長年保持濕度80%。他還拿出一塊用marc酒渣裹覆的乳酪給我看: 「我哥哥釀完酒的酒渣，我拿來試試。」像這樣熟成的乳酪通常就是像 epoisse 那種強烈的水洗乳酪，初學者慎之。

Pierre的店裡不只可以買乳酪，也提供品嚐。四種乳酪搭配四種不同的酒。而且Pierre 還會告訴你要如何好好地品嚐乳酪 : 先用手扒開乳酪，聞聞乳酪芯的味道，再聞聞外皮的味道，然後放入口中咀嚼，像品酒一樣，慢慢感受乳酪在口腔四面八方的不同風味，再喝一口葡萄酒做結尾。

品嚐乳酪時，桌上的麵包不是用來夾乳酪的，而是吃完一款乳酪可以吃一點麵包，讓味蕾記憶歸零。才不會與下一種乳酪的風味混淆。

有興趣品嚐乳酪的人可至官網預約 https://parolesdefromagers.com/
不用擔心聽不懂法文，Pierre的英文非常流利 ! 整個長達三小時的拍攝過程，他都是用英文溝通的，只是時不時會冒出一句 voilà :D

巴黎這兩天氣溫急凍，非常適合吃raclette 乳酪燒，這裡也提供喔! 吃過一次真正的手工乳酪做的乳酪燒，你就再也回不去超市的工業乳酪了~ 慎之 ~~

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Paroles de Fromagers 提供的服務很多:
*賣乳酪
*賣自製提拉米蘇
*賣乳酪拼盤(擺的非常美)~適合跟朋友聚會吃
*賣野餐拼盤(乳酪+香腸+麵包)
*提供乳酪與美酒品嘗
*提供製作乳酪課程

一定要來逛逛喔! 我打算揪人來去吃乳酪燒啦~~

41 rue du Faubourg du Temple 75010 Paris